Το δεμάτι.

Δεμάτι γενικά, λέμε κάθε τι που προκύπτει από το συνταίριασμα και το δέσιμο πολλών, κατά το δυνατόν ομοιόμορφα κομμένων φυτών. Το δεμάτι του σιταριού αποτελούνταν από τα στελέχη και τα στάχυα πολλών ομοιόμορφα κομμένων στελεχών σιταριού. Επειδή το σιτάρι, θερίζονταν σε χεριές ή σε χερόβολα, ένα δεμάτι σιταριού αποτελούνταν από 30 περίπου χεριές, 6-7 χερόβολα.

Το δεμάτι φκειαχνόταν προσεκτικά με ομοιομορφία και δενόταν στέρεα, με δετικό από σίκαλη - βρίζα, ή από βούρλα, ή από σχοινί, κι αφίνονταν στο χωράφι όρθιο, με τα στάχυα προς τα πάνω. Τα δεμάτια φορτώνονταν στα ζώα και μεταφέρονταν στα αλώνια.